Mikroristeri & café · Refshaleøen, København

Ristesmeden

Direkte fra gården. Ristet med hånden.

Vi rejser til oprindelseslandet, handler direkte med bonden og rister selv hver bønne i små, ærlige batches — 12 kilo ad gangen. Ingen børs, ingen mellemled. Bare kaffe der kan spores hele vejen tilbage til den gren, den groede på.

Se menukortet Mød vores gårde

Historien

Fra smedje til risteri

Ristesmeden åbnede i 2016 i en nedlagt smedje på Refshaleøen — deraf navnet. Vi tegnede på en enkel idé: at godt håndværk kræver tålmodige hænder og et tæt forhold til dem, der dyrker råvaren. Så vi rejser selv til gårdene, forhandler priser direkte med bønderne og betaler altid over Fairtrade-minimum, uanset hvad børskursen siger den dag.

I dag rister vi stadig i små portioner — 12 kilo ad gangen — i en ombygget trommerister fra 1958, vi fandt hos en pensioneret kaffemand i Trieste. Det er langsommere end industriel ristning. Det er også bedre.

— Nikolaj Bruun, grundlægger & ristemester

10
år som mikroristeri
3
oprindelseslande
0
mellemled — vi handler direkte

Oprindelse

Gårdene bag bønnerne

Hver sæk vi rister, kan spores til én gård og én familie. Her er tre af dem, vi har handlet direkte med siden 2018.

  • Kaffekirsebær på en gren i Yirgacheffes højland ved daggry, med tåge mellem bjergene i baggrunden

    Etiopien

    Buku Abel-vaskestationen

    Yirgacheffe · 1.950–2.100 moh.

    Drevet af Alemayehu Tesfaye og 40 tilknyttede familiebrug, der høster i fællesskab og deler overskuddet efter høstmængde.

    SmagsnoterBergamotte · hyldeblomst · honning

  • Skyggedyrkede kaffebuske under bananpalmer på en terrasseret bjergskråning i Huila, Colombia

    Colombia

    Finca La Esperanza

    Huila · 1.750 moh.

    Rosalba Ortiz overtog gården efter sin far i 2011 og har siden omlagt hele produktionen til skyggedyrkning under bananpalmer.

    SmagsnoterRødt æble · brun farin · appelsinskal

  • Kaffemarker indhyllet i morgentåge på en vulkansk skråning i Huehuetenango, Guatemala

    Guatemala

    Finca Las Nubes

    Huehuetenango · 1.850 moh.

    Mateo Pérez dyrker på stejle vulkanske skråninger, hvor tågen ligger til middag — deraf navnet, "skyernes gård".

    SmagsnoterMørk chokolade · mandel · muscovado

Håndværket

Fra bønne til kop

Fem trin, ingen genveje.

  1. 01

    Høstet i hånden

    Kirsebærrene plukkes udelukkende når de er helt modne — én for én, ofte flere gange hen over sæsonen på samme busk.

  2. 02

    Tørret i solen

    På hævede tørrebede, vendt fire gange dagligt i op til tre uger, til fugtigheden er helt rigtig.

  3. 03

    Skibet direkte

    Vi importerer selv, uden om børsen og uden mellemhandlere — bonden kender prisen, før bønnerne forlader gården.

  4. 04

    Ristet i små batches

    12 kilo ad gangen, ristet efter øre, næse og ti års erfaring — ikke en fast skabelon.

  5. 05

    Brygget med omtanke

    Kværnet frisk til hver eneste kop, i cafeen eller derhjemme hos dig.

Cafeen

Menukortet

Alt brygget på bønner ristet under samme tag.

Kaffe

  • Filterkaffe (V60)45 kr
  • Espresso32 kr
  • Cortado38 kr
  • Flat White42 kr
  • Batch brew, dagens38 kr

Bag & mellemmåltid

  • Kanelsnegl med kardemomme38 kr
  • Rugbrødstoast, husblandet smør55 kr
  • Æblekage med havre-crumble42 kr

Med hjem

  • Bønner, 250 g89 kr
  • Bønner, 1 kg299 kr
  • Abonnement, 2 poser/md.159 kr/md.

Besøg os

Find vejen til Refshaleøen

Ristesmeden
Refshalevej 163B
1432 København K
Mandag–fredag
07:30–17:00
Lørdag
09:00–16:00
Søndag
Lukket

Cykl, sejl eller tag havnebussen — vi ligger 200 meter fra molen.