Mikroristeri · Sydhavnen, København
Ristet efter kurven
— ikke efter klokken.
Hver sæk kaffe ristes efter sin egen kurve — temperatur og tid noteret minut for minut, ikke efter mavefornemmelse. Det er præcisionen, du smager i koppen.
På tromlen i dag
Colombia · Huila — 204°C — 11:32 min
01 — Håndværket
Kurven lyver ikke.
Vi ristede vores første sæk på en 12 kilos tromlerister i 2019, i en tilbygning til en nedlagt karetmagersmedje i Sydhavnen. Værktøjet er blevet større siden — filosofien er den samme: hver ristning logges, kurve for kurve, så vi kan gentage det gode og forkaste det tilfældige.
Mellem første knitren og drop ligger udviklingstiden — de sidste 1½–2½ minutter, hvor sødme og syre finder balance. Det er der, vi lytter mest.
- Grøn bønne0:0095°C
- Gulning4:30150°C
- First crack8:45196°C
- Drop11:15204°C
Eksempel: Colombia Huila, ristet 14. august · batch #214.
02 — Kafferne
Fire kurver. Fire kopper.
Udvalget skifter med sæson og høst. Det gør præcisionen ikke.
-
Signatur
Etiopien · Yirgacheffe
Bergamotte, hyben, rørsukker
95 kr / 250 g
-
Sæson
Kenya · Nyeri
Solbær, tomat, demerara
105 kr / 250 g
-
Sjælden
Colombia · Huila
Jordbær, kakao, rødvin
135 kr / 250 g
-
Blanding
Husblanding No. 1
Karamel, appelsinskal, mandel
85 kr / 250 g
03 — Om Ristesmeden
En smedje bliver til et risteri.
Bygningen på Borgbjergsvej ristede metal længe før den ristede kaffe. Vi overtog den gamle karetmagersmedje i 2019 og beholdt det, der gav mening: højt til loftet, tykke mure og en respekt for håndværk, der ikke kan forhastes. I dag er vi fem, der deler vagterne mellem tromle, kop og disk.
Vi handler direkte med gårde og eksportører, vi kender ved navn — ikke for historiens skyld, men fordi det er sådan vi kan stå inde for det, der står på posen.
- Siden
- 2019
- På holdet
- 5
- Tromle
- 12 kg
- Oprindelser
- 7 lande
04 — Kontakt
Kig forbi, eller skriv.
Borgbjergsvej 42450 København SV
- Man–fre 08–17
- Lør 09–14
- Søn lukket