Rister i gang med at rulle bønner, damp og en enkelt varm glød i et mørkt lokale.

Vi rister, når mørket falder på

Ristesmeden holder til i en gammel smedje i Sydhavnen. Her ristes kaffen sent, i små partier, med hele vores opmærksomhed rettet mod tromlen — ikke mod uret.

Se kafferne Sådan arbejder vi

Rist-aflæsning · i aften

Aftenens rist-aflæsning: droptemperatur 196 grader, samlet risttid 14 minutter og 32 sekunder, Colombia Huila på tromle nummer 3.

Vi lytter efter first crack omkring 196°, og dropper når skallen dufter af karamel — ikke af røg.

Kafferne på tromlen

Fire til seks oprindelser ad gangen — aldrig flere, end vi kan holde styr på i koppen. Udsolgte partier vender sjældent tilbage.

  • Rå, urristede kaffebønner fra Colombia — Huila.
    Signatur Colombia — Huila 78 kr / 250 g

    Rørsukker, rødt æble og en blød syre. Vores mest skænkede kaffe — ristet så den bærer både espresso og filter.

  • Rå, urristede kaffebønner fra Etiopien — Yirgacheffe.
    Sæson Etiopien — Yirgacheffe 92 kr / 250 g

    Bergamot, jasmin og sort te. Vasket proces, høstet i denne sæson — sælges, til den er væk.

  • Rå, urristede kaffebønner fra Kenya — Nyeri AB.
    Rare Kenya — Nyeri AB 104 kr / 250 g

    Solbær, tomat og en syrlighed, der bider let. Et lille parti på under 40 kilo.

  • Rå, urristede kaffebønner fra Guatemala — Antigua.
    Signatur Guatemala — Antigua 82 kr / 250 g

    Mørk chokolade, valnød og rund krop. Husets faste morgenkaffe, år efter år.

  • Rå, urristede kaffebønner fra Brasilien — Cerrado.
    Sæson Brasilien — Cerrado 68 kr / 250 g

    Nougat, hasselnød og lav syre. Naturprocesseret — en solid bund til mælkekaffe.

Håndværket

Vi rister i partier på 12 kilo — aldrig mere. Større partier betyder hurtigere gennemløb, men vi vil hellere kunne smage forskel fra parti til parti end sælge mere af det samme.

Tromlen kører varmest om aftenen, når værkstedet ligger stille, og vi kan høre bønnerne knase gennem den tynde metalvæg. Det er der, navnet kommer fra: vi rister, som en smed former jern — med varme, tålmodighed og et øre for, hvornår materialet er klar.

Pr. parti
12 kg
Pr. rist
8–15 min
Sporbar oprindelse
100%
Nærbillede af en gammel ristetromles metal og et glødende kighul.

Om Ristesmeden

  • »Den mest ærlige kop kaffe i byen — ingen pynt, bare håndværk.«
    Smag & Behag Magasin
  • »Et mikroristeri, der tør holde sig til få kaffer — og gøre dem rigtig godt.«
    Kaffebrevet, nyhedsbrev
  • »Man kan smage, at nogen har siddet og lyttet til tromlen hele aftenen.«
    Byens Bord, anmeldelse

Engros & samarbejde

Cafeer, kontorer og forhandlere er velkomne til at skrive — vi finder en kurve og en mængde, der passer jer.