Mikroristeri & café · Refshaleøen, København
Ristesmeden
Direkte fra gården. Ristet med hånden.
Vi rejser til oprindelseslandet, ryster hånd med bonden og rister selv hver bønne i små, ærlige batches — 12 kilo ad gangen. Ingen børs, ingen mellemled. Bare kaffe der kan spores hele vejen tilbage til den gren, den groede på.
Historien
Fra smedje til risteri
Ristesmeden åbnede i 2016 i en nedlagt smedje på Refshaleøen — deraf navnet. Vi tegnede på en enkel idé: at godt håndværk kræver tålmodige hænder og et tæt forhold til dem, der dyrker råvaren. Så vi rejser selv til gårdene, forhandler priser direkte med bønderne og betaler altid over Fairtrade-minimum, uanset hvad børskursen siger den dag.
I dag rister vi stadig i små portioner — 12 kilo ad gangen — i en ombygget trommerister fra 1958, vi fandt hos en pensioneret kaffemand i Trieste. Det er langsommere end industriel ristning. Det er også bedre.
— Nikolaj Bruun, grundlægger & ristemester
- 10
- år som mikroristeri
- 3
- oprindelseslande
- 0
- mellemled — vi handler direkte
Oprindelse
Gårdene bag bønnerne
Hver sæk vi rister, kan spores til én gård og én familie. Her er tre af dem, vi har handlet direkte med siden 2018.
-
Etiopien
Buku Abel-vaskestationen
Drevet af Alemayehu Tesfaye og 40 tilknyttede familiebrug, der høster i fællesskab og deler overskuddet efter høstmængde.
SmagsnoterBergamotte · hyldeblomst · honning
-
Colombia
Finca La Esperanza
Rosalba Ortiz overtog gården efter sin far i 2011 og har siden omlagt hele produktionen til skyggedyrkning under bananpalmer.
SmagsnoterRødt æble · brun farin · appelsinskal
-
Guatemala
Finca Las Nubes
Mateo Pérez dyrker på stejle vulkanske skråninger, hvor tågen ligger til middag — deraf navnet, "skyernes gård".
SmagsnoterMørk chokolade · mandel · muscovado
Håndværket
Fra bønne til kop
Fem trin, ingen genveje.
-
01
Høstet i hånden
Kirsebærrene plukkes udelukkende når de er helt modne — én for én, ofte flere gange hen over sæsonen på samme busk.
-
02
Tørret i solen
På hævede tørrebede, vendt fire gange dagligt i op til tre uger, til fugtigheden er helt rigtig.
-
03
Skibet direkte
Vi importerer selv, uden om børsen og uden mellemhandlere — bonden kender prisen, før bønnerne forlader gården.
-
04
Ristet i små batches
12 kilo ad gangen, ristet efter øre, næse og ti års erfaring — ikke en fast skabelon.
-
05
Brygget med omtanke
Kværnet frisk til hver eneste kop, i cafeen eller derhjemme hos dig.
Cafeen
Menukortet
Alt brygget på bønner ristet under samme tag.
Besøg os
Find vejen til Refshaleøen
Refshalevej 163B
1432 København K
- Mandag–fredag
- 07:30–17:00
- Lørdag
- 09:00–16:00
- Søndag
- Lukket
Cykl, sejl eller tag havnebussen — vi ligger 200 meter fra molen.